Els tractaments frigorífics

Els tractaments frigorifics rebaixen la temperatura del producte fins a valors que disminueixen al mínim l´activitat metabòlica dels aliments frescos i en els quals pocs microorganismes poden sobreviure.
La propietat organoléptica és el conjunt de trets sensorials de color, forma, aroma, gust i textura.


La refrigeració consisteix a rebaixar la temperatura de l´aliment a valors entre els 0ºC i els 8ºC.
La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18ºc i -22ºc.

La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d´aigua d´un producte, i redueix la capacitat microbiana d´atacar-lo.