Frigorífics

.La Refrigeració: Consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0 ºC i els 8ºC. Els aliments frescos són atacats més fàcilment pels microorganismes i, per tant, s'han de mantenir a una temperatura més baixa.

.La congelasio. Rebaix la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18 ºC i -22 ºC.

.La deshidratació: És una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte, i redueixa la capacitat microbiana d'atacar-lo. Es pot dur a terme de dues maneres: per escalfor i per liofilització.